Este término se usa mucho en la jerga del marketing interactivo, en libros y en artículos, incluso en castellano. Siginifica, en realidad, algo muy sencillo: la parte de un correo que es visible para los lectores sin necesidad de hacer "scroll" o desplazamiento de la pantalla.
Ya está.
Tradicionalmente se suele referir a la mitad superior de la página de un periódico, justo por encima de donde se dobla (que es lo que significa literalmente en inglés). El contenido de esa área se considera de mayor valor porque el lector lo suele ver primero.
Al contrario que en los periódicos, la ubicación de la "doblez" en un correo no es fácil de determinar porque depende de muchas cosas como si el usuario está usando o no la vista previa, la resolución de su pantalla, o las barras de herramientas que tenga en su lector de correo (que comen espacio útil para la lectura).
A lo contrario se le llama "Below the fold", o la parte inferior del correo.